カフェインレスの珈琲について
当店でご用意しているカフェインレスコーヒーは、「スイスウォーター式」という手法でカフェインを除去しているコロンビアコーヒーです。
スイスウォーター式
スイスウォーター式は、生豆を水に浸してカフェインを取り除く手法です。
コーヒーの生豆の中には、カフェインや、脂質・アミノ酸・クロロゲン酸(ポリフェノールの一種)・トリゴネンといった成分が含まれています。
その中のカフェイン以外の成分のみの飽和水溶液の中に、生豆を浸します。
飽和水溶液に生豆の中のカフェイン成分を引き出させます。
飽和水にカフェイン成分が移ったら、カフェイン成分を吸着させるカーボンフィルターを投入し、再びカフェイン抜きの飽和水溶液を復活させ、浸している生豆の残りのカフェイン成分を飽和水溶液に移していきます。
この工程を数回繰り返し、生豆のカフェイン成分が99.９％除去し、その後乾燥させます。
スイスウォーター式に工程が似ているマウンテンウォーター式があります。
飽和水に浸し、機械によって加圧加温しながら撹拌し、乾燥させていきます。
どちらもカフェインのみを除去しているので、カフェインを制限されているがコーヒーを楽しみたいという方に、とてもおすすめです。
